Château Cantelaudette

Sol
Limono-argilo-sableux

Assemblage
100% Merlot

Élevage
Chaque millésime a sa vinification et son élevage propre.

Conduite de la vigne
La vigne est installée de façon à contrôler au mieux le rendement, à avoir une excellente surface foliaire même après effeuillage. Toutes les opérations en vert ont une importance capitale pour une bonne aération de la zone fructifère et accéder à une bonne maturité. Les travaux sont menés de façon raison-née pour garder l’équilibre de la plante et favoriser son autodéfense : éviter les excès qui engendrent la maladie. Quant au travail du sol, c’est en fonction de l’âge de la vigne, de la saison, qu’il faudra alterner : *Enherbement pour éviter l’érosion, faire plonger les racines. *Travail léger c’est éviter une trop forte concur-rence et le développement des carences en azotes. *Sous solage à l’automne, éviter l’asphyxie d’hiver. Avec tous ces petits égards, la vigne vous donnera ce qu’elle a de mieux et là le vinificateur pourra exprimer son talent.

Vinification
Nous ramassons la vendange avec notre propre machine, nous avons ainsi le choix de la meilleure date d’intervention. Equipée d’un égreneur embarqué le raisin ne restera pas en contact avec la rafle et les feuilles. Les raisins sont ensuite triés sur table vibrante. Pendant les fermentations à température contrôlée à 28°, nous effectuons des remontages quotidiens. Nous alternons remontage traditionnel à l’air et remontage à l’azote, ce dernier permet de bien travailler le chapeau de marc. A densité 1040, nous procédons au délestage de chaque cuve. Après fermentation alcoolique et pendant la macération, nous faisons des remontages à l’abri de l’air. Après dégustation, nous décidons d’écouler. C’est au tour des fermentations malolactiques, le vin est maintenu à 20°. Nous effectuons des légers bâtonnages de lies quotidiens pour donner du gras et du volume. Ensuite nous soutirons à l’air, il est important de bien oxygéner le vin à cette époque, les premiers froids venus, il va respirer et se débarrasser de toute réduction.

Notes de dégustation
Millésime d’exception, riche et structuré, vin de spécialiste mais aussi d’amateurs en quête de sens. Vin de concours qui reste accessible. Issu de parcelles pour lesquelles nous effectuons encore plus de travaux spécifiques comme éclaircissage, vendanges en vert. Elevé en barrique de chêne français aux grains les plus fins. Couleur rouge cerise légèrement évoluée, nez très complexe, poudre d’iris, banane séchée, violette, pointe toastée, fraise très mûre beaucoup de fraîcheur à l'attaque. Tanins sucrés, saveur de confiture de fruits accompagnée d'une pointe de boisé. Vin élégant et complexe, très belle longueur aromatique.

Accords mets & vins
Apéritifs, charcuteries, viandes rouges, grillades, gibiers, fromages et sur desserts chocolatés ou aux fruits rouges.